Guia para novos vegetarianos

Cozinhando sem ovos

Muitas pessoas escolhem não usar ovos nas suas dietas. Cerca de 70 porcento das calorias nos ovos são da gordura, e uma porção dessa gordura é saturada. Têm ainda uma grande quantidade de colesterol - cerca de 213 miligramas para um ovo de tamanho médio. Porque as cascas dos ovos são frágeis e porosas e as condições nas fazendas estão imundas, os ovos são um veículo perfeito para a salmonela - bactéria que é a maior causadora de envenenamentos alimentares nos USA.

Os ovos são muitas vezes usados em produtos fritos pelas suas propriedades de homogeneização e fermentação. Mas os bons cozinheiros encontraram bons substitutos para os ovos. Tenta uma das seguintes coisas da próxima vez que fizeres uma receita que indique  ovos nos ingredientes:

• Se a receita leva apenas um ou dois ovos podes muitas vezes não pôr nenhum. Põe duas colheres de sopa de água a mais por cada ovo eliminado para equilibrar a
   mistura.
  

• Substitutos dos ovos de origem vegetal estão disponíveis em muitas lojas de produtos naturais. Estes não são a mesma coisa que ovos de colesterol reduzido, que continuam a ter o ingrediente original. Os substitutos verdadeiros não contêm mesmo ovo e são geralmente um produto em pó. Substitui os ovos na cozinha com a mistura do pó e água, de acordo com o indicado na embalagem.

• Usa uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho com duas colheres de água para substituir cada ovo num produto frito.

• Usa 30 gramas de tofu em vez de um ovo.

• Em doces e bolos meia banana pode ser usada em vez de um ovo, embora isto altere um pouco o sabor da receita.

• Para substituires a clara de ovo de forma a ligar os diversos ingredientes por exemplo de pastéis ou croquetes, usa alguma sementes de linhaça. Coloca-as numa picadora e reduz a pó. Depois é só
  misturar 1 colher de pó das sementes de linhaça com 3 colheres de água, mexer um pouco, e rapidamente se obtém a consistência da clara do ovo. O restante pó pode guardar-se no frigorifico e usar-se sempre que necessário.
  

• Para pães e burgers usa uma das seguintes coisas para ligar os ingredientes: molho de tomate, batata desfeita, massa de miolo de pão, ou massa de aveia.